Filets sans arête


- pour le responsable de la poissonnerie, le "sans arête" est : • le moyen d'augmenter les ventes et les marges du poisson frais • le moyen d'animer le rayon dans une activité où les innovations sont rares • le moyen de créer ou recréer des habitudes de consommation du poisson frais - pour le restaurateur, le "sans arête" permet de limiter le temps à passer au moment de la mise en oeuvre du produit.

La réussite de notre gamme "garanti sans arête" repose sur quatre règles : • la définition d'une méthode de découpe à la main adaptée, spécifique à chaque espèce • une main d'oeuvre qualifiée, formée et spécialisée • une sélection rigoureuse de la qualité des produits rendue possible par la traçabilité • une procédure implacable d'auto-contrôles et de contrôles.

le contrôle de l'absence d'arête : il commence par l'auto-contrôle tactile du désarêteur, obligatoire pour chaque filet. Il s'accompagne de contrôles par échantillonnage effectués par un vérificateur suivant un plan établi, chaque filet prélevé étant totalement destructuré pour une recherche systématique de toute trace d'arête. le contrôle de la qualité : la matière première est sélectionnée au moyen de tests organoleptiques et de dosage A.B.V.T. effectués dans le laboratoire de Copéport Marée, situé à proximité immédiate de l'atelier de désarêtage.

Copéport Marée - 2 rue Albatros - BP 3 - 14520 Port en Bessin
Tél. 02 31 51 46 46 - Fax : 02 31 21 51 51